鹤壁烘焙原料经销商推荐-【嘉燊商贸】-鹤壁烘焙原料

蛋白对蛋糕的作用：

1、促进蛋糕体的膨胀

2、增加口感与营养，增加白度

3、增加蛋糕的韧性

蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。

搅拌状态对蛋糕的影响：

1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳

2、搅拌过度时，混合后容易起泡

洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。

粉类

面粉类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

烘焙作用：

高筋面包粉，主要用于做那种特别需要筋性的面包等，高筋面粉，又叫面包粉。

中筋多用途粉，适用范围***广，一般的饼干蛋糕都可以用，甚至做某些面包都是没问题的（需要经过长时间的醒面）。

低筋蛋糕粉，又称为蛋糕粉，再特别柔软的蛋糕和糕饼制作中比较常用蛋糕就通常用低粉。

全麦面粉，基本没可能只用全麦粉做的，一般的全麦面包也都只是在高筋粉中添加了部分全麦粉。加些全麦粉会增添些风味。其它用于特殊食物制作的粉类，黑麦粉，粗粒小麦粉，玉米面。挑选要点：建议是大家根据自己的需求（例如，爱不爱做面包和派饼）来决定自己买哪种面粉，但要注意的是高筋和低筋之间是不可以替换的。其实对于初学者，我觉得很多时候中筋面粉就够用了。

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引起蛋糕收缩的原因常见有的：

①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；

②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；

③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。这里以油蛋糕为例子作答：

①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；

②可以是配方中油脂用量太大；

③用糖油拌合法打油蛋糕时***后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外知名品牌的烘焙原材料的销售公司。