【嘉燊商贸】(图)-餐饮烘焙原料批发-洛阳餐饮烘焙原料

餐饮烘焙原料油脂以膏状使用为原则

几乎所有的面团，都是将除餐饮烘焙原料油脂之外的全部原料一起搅拌，至某个程度整合成团后才会加入油脂，使面团和油脂充分融合。如此一来可以缩短搅拌时间，还能更加强化面筋***的结合。

其他添加油脂时需注意的***，

酵母不与油脂混拌。酵母表面包裹了油脂，会损失其活性。

以膏状使用为原则。除了特殊场合外，过硬或者液体状都不适合。

使用量较多时，某个程度提早加入能让油脂更迅速融合均匀。

使用量较多时，面团温度，发酵室温，特别是后发酵的温度要特别留意。***后发酵的温度要比油脂熔点低5度为宜。

蛋白质含量一般的面粉，添加量约是3%到6%为适量。再添加过多时会造成面团软化并提升保存性，但同时会使洞孔变大变粗，体积也会变小。

【嘉燊商贸】已为数千家手工面包房，超市面包房，餐饮客户以及工业客户提供原材料的供应以及优质的技术服务盒解决方案。

在很多的西式糕点中都可以见到的一种是巧克力，足以看出巧克力对于烘焙的重要性，接下来的话就一起来看一下巧克力类的餐饮烘焙原料吧。

巧克力类餐饮烘焙原料

巧克力豆

把巧克力制作成颗粒较小的巧克力豆，在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中。选用可可豆制作，口感香醇，丝滑享受。适用各种糕点装饰与修饰中使用，不仅添味而且还能点缀食品的美观。无论是用在蛋糕中还是饼干中，都会给你的作品带来美的享受。

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【嘉燊商贸】主营：餐饮烘焙原料及烘焙工具,包装等。餐饮烘焙原料在应用到食品制作当中经常会用到鸡蛋，这里【嘉燊商贸】小编给大家讲解一下鸡蛋在食品制作中的作用：

鸡蛋在烘培面包/蛋糕等的作用：

鸡蛋分为鲜蛋、冰蛋和蛋黄粉三种，常用鲜蛋。

作用有起泡性：能使所制作的点心体积大；

上旋光性：在面包制品表面涂上蛋液，改善产品更加有光泽；

乳化性：使面包制品更松软；

上色性：含有蛋的制品色泽更金黄，能增进食欲；改进面团性质，增强面团发酵力。