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开封蛋糕烘焙原料-嘉燊商贸 烘焙原料-蛋糕烘焙原料批发

发布时间:2020-01-18 03:57:31        








【嘉燊商贸】小编来介绍一下蛋糕烘焙原料常见的几种: 

粗砂糖--白砂糖,颗粒较粗,可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。  

细砂糖--是烘焙食品制作中常用的一种糖,除了少数品种外,其它都适用,例如戚风蛋糕等。  

糖粉--一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。  

红糖--红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味,在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。

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蛋糕烘焙原料中,果酱之类一些抹酱都是提升烘焙蛋糕品质的的烘焙原料,那一个咱们开选择相应的果酱呢,接下来就一起来看一下吧。

果酱,花生酱,巧克力榛子酱烘焙作用:这三类抹酱都是烘焙的好搭档,无论是加入饼干面团还是用来做夹馅儿,或者单纯拿来抹自制的低糖吐司面包都是的选择。

选购要点:可以根据方子和自己的口味进行选择,不同的抹酱可以给大家带来味觉的新鲜感。

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蛋糕烘焙原料油脂以膏状使用为原则

几乎所有的面团,都是将除蛋糕烘焙原料油脂之外的全部原料一起搅拌,至某个程度整合成团后才会加入油脂,使面团和油脂充分融合。如此一来可以缩短搅拌时间,还能更加强化面筋***的结合。

其他添加油脂时需注意的***,

酵母不与油脂混拌。酵母表面包裹了油脂,会损失其活性。

以膏状使用为原则。除了特殊场合外,过硬或者液体状都不适合。

使用量较多时,某个程度提早加入能让油脂更迅速融合均匀。

使用量较多时,面团温度,发酵室温,特别是后发酵的温度要特别留意。***后发酵的温度要比油脂熔点低5度为宜。

蛋白质含量一般的面粉,添加量约是3%到6%为适量。再添加过多时会造成面团软化并提升保存性,但同时会使洞孔变大变粗,体积也会变小。

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