餐饮烘焙原料哪里买-【嘉燊商贸】-信阳餐饮烘焙原料

烘焙原料中奶粉、鱼胶粉和澄粉有什么作用呢，下面小编给大家详细的说下：

奶粉，一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕，面包，饼干中添加。

鱼胶粉，又称吉利丁粉，是一种蛋白质。凝胶常用来做慕斯蛋糕及果冻等。

澄粉，澄粉是将面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉经过沉淀后滤干水分，晒干后研细的粉料。其色泽洁白，1粉细滑，做出的面点呈半透明，状如水晶一般。

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可可粉是怎么来的呢，下面小编给大家详细的说下：

采收可可豆荚后，豆自荚中取出，发酵若干天，经一系列的加工程序，包括干燥、除尘、烘焙及研磨，即成为浆状，称巧克力液块（chocolate liquor），也译为“可可浆液”。巧克力液块经过压榨，分离为毛可可脂和可可饼块，可可饼块再经过研磨，粉碎，即可成为可可粉（cocoa powder）。

可可粉根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。天然的可可粉中蕴含了可可脂，可可脂是一种具有***作用的多酚原料，因此可可粉具备了******。

翻糖、牛奶、炼奶和全脂奶粉这些烘焙原料是怎么使用的呢，下面小编给大家详细说下：

翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

牛奶--为鲜奶，含脂肪3.5%，水分88%。多用于西点中塔类产品。

炼奶--加糖浓缩奶，又称炼乳。

全脂奶粉--为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28%。