【嘉燊商贸】(图)-蛋糕烘焙原料价钱-信阳蛋糕烘焙原料

嘉燊小编给大家详细说下深受大家欢迎的烘焙原料的做法：

玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整后面团防黏之用。

玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

发酵该怎么选购呢，嘉燊小编给大家简单的说下：

经常使用的发酵的材料就是泡打粉和酵母。简单来说，他们属于不同属性的发酵方式。

泡打粉是快速发酵，它可以算是一种化学的发酵剂。通常使用在蛋糕里。因为当我们好不容易打发了蛋白之后，是需要快速进烤箱的。如果用酵母的话，就没有办法继续在烤箱里发酵了。

而在烘焙面包的时候，经常用到的是酵母。因为酵母虽然发酵时间慢，但更能充分发酵。这两种材料可是不能相互使用的哦。

烘焙原料之一塔塔粉是什么呢，它有什么作用呢，今天小编给大家详细介绍下塔塔粉：

塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到很好的效果。