河南餐饮烘焙原料-嘉燊商贸 烘焙原料-餐饮烘焙原料排行榜

烘焙现在很多人都很喜欢，嘉燊小编给大家详细说下烘焙原料的做法：

蛋糕专用粉--低筋面粉经过lv气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之***和结构。

全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

起酥玛琪琳、猪油和液体油这些烘焙原料的做法是什么呢，嘉燊小编给大家详细说下：

起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。

猪油--由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。

液体油--油在室内温度(26℃)呈流质状态的都列为液体油，***常使用的液体油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油***适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

乳品和水这些烘焙原料在制作过程中，都起着哪些重要的作用呢，嘉燊小编给大家详细说下：

一、乳品

1、增加制品的营养价值；

2、改善制品的色泽；

3、是产品质量改善剂；

4、调控面团发酵速度。

二、水

1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团；

2、调控面团软硬度；

3、调控面团温度。