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餐饮烘焙原料代理商-信阳餐饮烘焙原料-【嘉燊商贸】(查看)

发布时间:2020-04-18 08:36:30        








烘焙原料中的巧克力和黄油该怎么选择呢,大家可能不是太清楚,嘉燊小编给大家详细说下:

巧克力块常常用来刨丝,作为装饰。

巧克力豆因为比较耐烤,所以可以加入到蛋糕,饼干当中。

另外的一种,叫巧克力币(巧克力原片)。经常是隔热水融化成为巧克力酱。

黄油

黄油有无盐和有盐两种,一般情况下都使用无盐黄油。还有些黄油叫奶油,比如光明。还有植物黄油。但只要看到英文名称有“butter”,肯定是买的黄油,而且不是植物黄油。植物黄油英文“margarine”。虽然植物黄油比黄油要便宜,但从健康角度建议大家用黄油。

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现在越来越多的人都迷上了烘焙,今天小编给大家说下烘焙原料中的黄油:

有些配方里也称黄油为奶油,它是用牛奶加工而成的。它是将新鲜牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。常见的黄油有含盐和不含盐两种,烘焙中***常使用的是无盐黄油。如果使用有盐黄油,则配方中的盐量要相应地减少。

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蛋糕油的添加量和方法都有哪些呢,还有哪些注意事项呢,小编在这里给大家详细说下:

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到很好的效果。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致裂开,***终造成成品体积下陷,***变成棉花状。


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