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蛋糕烘焙原料什么牌子好-洛阳蛋糕烘焙原料-嘉燊商贸 烘焙原料

发布时间:2020-04-21 15:57:59        








面粉类,常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦粉等等。今天小编带大家了解下面粉类:

高筋面粉,蛋白质含量高、筋度强,适合做面包。有不少品牌的高筋面粉,会直接标明是面包粉。全麦粉是一种带麸质的面粉。在烘焙中,这种面粉一般被用于制作全麦面包,可增加面包的口感及风味。

低筋面粉相对高筋面粉,蛋白质含有低,筋度及黏度也相应较低,适合制作口感松软的蛋糕或饼干。不少品牌的低筋面粉也会直接标明是蛋糕粉。

需要注意的是:不同品牌的面粉吸水量不同。所以,亲们在对照食谱制作美食的时候,要根据面团的软硬来适当的增减水量哦。



蛋糕油、酵母和盐这些原料在制作过程总,起着怎样的作用呢,嘉燊小编给大家详细说下:

一、蛋糕油

1、使各种物料乳化、混合、均质;

2、是产品的保鲜剂;

3、是蛋糕的起泡剂。

二、酵母

是面包体积膨大,***疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

三、盐

1、调控面团发酵速度;

2、改善产品风味;

3、增强面团筋力;

4、改善面包内部色泽,提高白度。



蛋糕油的添加量和方法都有哪些呢,还有哪些注意事项呢,小编在这里给大家详细说下:

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到很好的效果。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致裂开,***终造成成品体积下陷,***变成棉花状。


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